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[Josetxu Letón (Abrelatas)]

NISCALOS CON MAGRO (para 4 personas por lo menos, mas lo que se apunten a última hora)

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Niscalos ó Rovellons
1/2 Kilo de magro de cochinito jabalín ya crecidito (usease, cerdo)
1 Cebolla mediana
1/2 Litro de Caldo de Ave
1/2 Vaso de vino Tinto
1 Hoja de Laurel
4 Dientes de Ajo
1 Cuchara sopera de Harina
Pimenton
Azafrán
1 Docena de bolas de pimienta negra
2 Guindillas pequeñas
2 Clavos (me refiero a la especia, no vayamos a tener un disgusto)

ASIN SE HACE, TE LO JURO:

En una cazuela ancha, sofreimos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana.
Una vez transparente (ahora se llevan mucho las transparencias), echamos la carne
cortada en daditos de 1 cm aproximadamente y nos liamos a darle vueltas hasta que se dore.
Añadimos la pimienta, el azafran machacado para darle colorcito y la hoja de laurel.
Echamos un poco de harina y despues el vino para que espese.
Es opcional meterse pal cuerpo un lingotazo de vino, ya que lo tenemos tan a mano.
Una vez evaporado el alcohol del vino, echamos el caldo, removemos y lo ponemos a fuego lento.
Mientras se va cociendo, preparamos los niscalos que previamente hemos cogido en el monte y
por los que hemos llenado la casa del barro que se nos habia pegado a las botas.
Los lavamos, los cortamos en trozos regulares, no demasiado grandes y los salteamos
en una sarten con los ajos y las guindillas. Una vez hayan soltado todo su agua, los reservamos.
Ya serán titulares mas adelante.
Cuando la carne lleve aproximadamente 40 minutos a fuego lento, incorporamos los niscalos con
guindillas y todo y añadimos el pimentón y los dos clavos.
Tapamos la olla (más que nada para que no se vea la pimienta, porque está en bolas) y dejamos cocer
otros 20 minutos. Siempre a fuego lento!!!.
Probamos como está de sal y rectificamos si es necesario.
Cuando comprobemos que la carne esté tierna, el plato está terminado y ya lo podemos servir
en cazuelitas de barro individuales.
Y yastá.

SUGERENCIA: Para comer este plato, se recomienda comprar dos barras de pan por persona porque
la salsita que queda es irresistible y es una pena que se quede ahi por no tener
suficiente pan.

[rusco]

poseso, que me ha gustao el estilo de la receta. No te habrás copiao de mis estilos?
abrazotes
rusco